Uspěchaná doba nám přeje, říká šéf mražených pizz z Orlických hor

  14:00
Lidé v Evropě nemají na vaření čas. I proto slaví výrobce mražených pizz FrostFood z Orlických hor, který vyváží produkty do několika zemí, už 20 let. Firma, kterou mnozí pamatují ještě jako součást značky Guseppe, zaměstnává 160 lidí a měsíčně vyrobí neuvěřitelných 380 tun pizzy a 100 tun mražených knedlíků.

Měsíčně vyrobí v Orlických horách na 380 tun pizzy. | foto: Archiv FrostFood

 „Tím, že se tu skoro všichni známe, je mnoho věcí jednodušších. Jsem na naše zaměstnance pyšný a ani po dvaceti letech bych je za nic nevyměnil,“ říká generální ředitel společnosti Jiří Vlček, který pochází z Náchodska.

Dnes je trend, že všechno musí být čerstvé. Nebojíte se, že vás tato nová vlna životního stylu nakonec převálcuje?
Upřímně řečeno se toho bojím jen velmi málo. Kde je dáno, že co je čerstvé, je také zdravé? A naopak. V poslední době se téma jídla stává čím dál populárnějším. Vaří se v televizi, vycházejí různé testy a srovnání a lidé se díky tomu - a je to jen a jen dobře - začínají orientovat v kvalitě potravin. Vyšší vzdělanost vede k tomu, že postupně vzniká tlak a poptávka po kvalitních potravinách a zákazník se už neorientuje pouze na cenu, na což jsme i my museli reagovat. A dnešní uspěchaná doba nepřeje tomu, aby lidé trávili nekonečný čas v kuchyni. Kvalitní mražená potravina je téměř optimální řešení, jak ušetřit čas a zachovat si nároky na kvalitu. Ale musím zdůraznit, že musí být kvalitní, čemuž odpovídá i cena. To je jednoznačně vidět v zahraničí, u nás je cena zatím stále hlavním nákupním impulsem.

Co když řeknu, že rozmražené prostě není tak dobré?
Žádná zmražená potravina není a ani nemůže být chuťově stejně dobrá jako čerstvá. Není nad to, když si dáte pizzu právě vytaženou z pece. Standardní mražená je předpečená a zákazník si ji doma v podstatě dopéká, což má nutně vliv na její senzorické vlastnosti. Jedním z našich velkých nových projektů, se kterým začínáme sklízet úspěchy v zahraničí, je proto výroba nepečených mražených pizz, kde se právě eliminuje prvek dvojího pečení. Ale je to něco za něco. Předpečená mražená pizza se dělá asi 10 až 12 minut, nepečená 17 až 20 minut. Na lepší chuť si prostě musíte počkat. Nepečené výrobky jsou novým trendem a předpokládám, že je brzo představíme i na našem trhu.

Máte nějakého šéfkuchaře?
Kdepak, proces je mnohem složitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Na vývoj pizz máme celé oddělení, kde tři mladé inženýrky s potravinářským vzděláním den co den vymýšlejí a připravují nové výrobky. Jsou v podstatě dvě základní cesty, jimiž to u nás vzniká. V první pošle zákazník relativně přesný požadavek na složení pizzy, kde si nadefinuje nejen její složení, to jest kolik a které ingredience požaduje, ale v poslední době velmi často i kvalitu jednotlivých složek. Druhou cestou je vlastní vývoj. Jezdíme po výstavách a veletrzích, případně „služebně“ navštěvujeme restaurace a pizzerie a koukáme, co je nového.

Jak se podniká v srdci Orlických hor?
Má to svá specifika. V mnoha ohledech je to mnohem složitější a náročnější, než kdybychom působili v Praze či Hradci Králové. Asi si každý dokáže představit, jaké je to v zimě organizovat do hor kamiony. A nejde jen o dopravu našich výrobků, musíme sem dostat i suroviny. Jen mouky potřebujeme zhruba 120 tun měsíčně. Také se obtížněji shánějí pracovníci, problém je hlavně s odbornými profesemi. Na druhou stranu se snažíme s místními lidmi nastavit osobní přístup a věřím, že to funguje.

Laik jen stěží chápe, jak je možné, že někdo v horách dělá pizzy, které třeba na anglickém trhu vytlačují italského výrobce...
Přiznávám, že ani já se tomu nepřestávám divit. Trochu vás ale musím vyvést z omylu. Italové, přestože světu dali pizzu, zdaleka nejsou jejími největšími konzumenty. Daleko největšími jedlíky mražené pizzy jsou překvapivě Norové, kteří jí dokážou za rok sníst 9 kilogramů na osobu. U nás je to pro srovnání 0,6 kilogramů.

Společnost FrostFood

  • Sídlí v Rokytnici v Orlických horách. Vznikla v roce 1994 pod značkou Guseppe. Loni měla obrat 207 milionů, letos předpokládá ještě o 40 milionů větší. Měsíčně vyrobí zhruba 100 tun mražených knedlíků a 380 tun pizzy.
  • V roce 1998 koupil firmu norský investor Orkla. V letech 2008 až 2010 vlastnila firmu německá společnost Dr. Oetker. Nyní mají většinový podíl čeští manažeři. Díky specifickým podmínkám kupní smlouvy a ztrátě značky Guseppe (v roce 2009) byli nuceni zaměřit se na zahraniční trhy.
  • Letos na trh uvedli novou řadu pizz DonPeppe Selection, postavenou na sýrovo-smetanové omáčce. Vyrábějí také taštičky, šišky nebo wrapy.

Jaké byly vaše začátky?
Na počátku byla myšlenka Petra Štibory, který s dvěma společníky našel odvahu půjčit si stamiliony a pustit se do přestavby bývalých ruských kasáren v Rokytnici v Orlických horách na továrnu. To se psal rok 1994. Po skromných začátcích se podařilo vybudovat silnou značku, která se zalíbila zahraničním investorům a v roce 1998 prodali společnost do norských rukou. Tady se právě zrodila podstatná část současného úspěchu. Nadpoloviční většina však dnes opět patří českým manažerům.

Odbočím a zeptám se, jak se vám v Česku podniká?
Není to jednoduché, ale naučili jsme se s tím žít. Jezdím často po Evropě a občas se nestačím divit, co je ve stejné Evropské unii se stejnými legislativními požadavky možné. Některé naše státní dozorové orgány jsou mnohem náročnější a byrokratičtější než vyžaduje zákon, čímž nám často ve srovnání s konkurencí v jiných státech spíše škodí. Často je to dáno tím, že nemáme vymezené pravomoci těchto státních orgánů. Výsledkem je, že jednu a tu samou věc nám chodí kontrolovat různé instituce. Na druhou stranu musím spravedlivě přiznat, že s některými úředníky jsme už dokázali navázat korektní vztahy a například spolupráce se Státní veterinární správou je na vysoké úrovni.

Co byste tedy změnil?
Na jedné schůzce s bývalým premiérem Janem Fischerem jsem odpověděl na otázku, co od vlády očekáváme, že by nám stačilo vytvořit stabilní prostředí, kde se nemění zákony každý rok. Vytvořte nám stabilní prostření, nechte nás v něm podnikat a nepřekážejte nám. To bych si přál.

Zpět k pizzám. Co dnes lidem oproti 90. letům, když jste začínali, chutná?Tehdy jsme vyráběli pouze americký typ pizzy na silném těstě a to čtyři druhy - šunkovou, mexickou, žampionovou a sýrovou. Dnes skoro každý Čech byl v Itálii a ví, jak vypadá ta pravá italská. Trend se změnil, lidé přešli od amerických k tenkým italským. Velmi populární jsou příchutě quattro formaggi, Hawaii a stále se drží tradiční šunková pizza.

  • Nejčtenější

Pardubice rozhodly šest vteřin před koncem, Sparta vyhrála v prodloužení

16. března 2024  14:50,  aktualizováno  22:29

Také druhé zápasy čtvrtfinále hokejové extraligy nabídly dramatickou a velmi vyrovnanou podívanou....

Vydřené výhry favoritů. Sparta slaví na nájezdy, Pardubice rozhodly v nastavení

15. března 2024  17:50,  aktualizováno  22:52

Do boje o titul v pátek poprvé vyrazili ti největší favorité. Oba uspěli. Čtvrtfinále hokejové...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sparta - Hradec Králové 2:1, domácí utnuli černou sérii, rozhodl Kuchta

17. března 2024  17:09,  aktualizováno  20:03

Nejdřív to dřelo, bolelo, ale postupně se sparťanští fotbalisté rozehráli. I bez tří potrestaných...

Čtvrtfinále podle předpokladů. Fanoušci se těší na derby, Spartu čeká Liberec

12. března 2024  20:57

Čtyři nejlepší týmy základní části si před play off hokejové extraligy užily několik dní odpočinku...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dálnice D35 z Hradce do Jičína už roste. Uleví přetížené D1, řekl ministr

13. března 2024

Stavbu dálnice D35 mezi Hradcem Králové a Jičínem si v rámci výjezdního zasedání vlády přijeli...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Ženu na sítích poblouznil falešný zpěvák skupiny Kabát, vylákal od ní milion

18. března 2024  16:11

Báchorkám o životní lásce uvěřila pětadvacetiletá žena z Královéhradecka, která se na sociálních...

VIDEO: Opilý řidič ujížděl 15 kilometrů, policie mu „otočila“ auto nárazem rámu

18. března 2024  15:03

Alkoholem posilněný řidič se na Náchodsku snažil vyhnout policejní kontrole. Nejprve zastavil, ale...

Labská stezka z Vysoké do Opatovic by se mohla stavět už v roce 2025

18. března 2024  10:38

Poslední dva úseky cyklostezky podél Labe z Hradce Králové do Pardubic čeká letos zásadní posun,...

Přestávka přijde vhod. Kluci zvládli těžký program fantasticky, chválil Priske

18. března 2024  8:26

U té odpovědi se po pár slovech zastavil, ani nevypadalo, že se nakonec tolik rozmluví. „Ano,...

Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!
Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!

Hledáte udržitelnou a kvalitní hygienickou péči pro sebe i vaše miminko? Už dál nemusíte. Zapojte se do testování a vyzkoušejte produkty ECO by...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...