Bez japonské rýže to není ono, vysvětluje lektor a expert na sushi

  17:24
Kulinářský festival Gastro Hradec přilákal ve čtvrtek do Hradce Králové davy labužníků i uznávané profesionály. Mezi experty byl i sushi lektor Milan Kantůrek, který studoval u japonského mistra.

Sushi lektor Milan Kantůrek (uprostřed) na kulinářském festivalu Gastro Hradec. | foto: Martin Veselý, MAFRA

Je nejznámějším českým propagátorem sushi, věnuje se mu už dvacet let, studoval u japonského mistra kuchaře Hachira Tsudy a pracuje ve vyhlášené pražské japonské restauraci Katsura.

"K sushi jsem se dostal skoro náhodou. Když se v roce 1993 u nás otvírala první japonská restaurace, to jsem zrovna končil ve škole a hned do ní nastoupil. Hned jsem si sushi zamiloval," vzpomíná Milan Kantůrek.

Jaké bylo studovat u kuchaře z Japonska. Byl na vás přísný?
Hachiro Tsuda je člověk, který po revoluci sushi v České republice rozjížděl. Bylo to jiné než studovat u českého kuchaře. Pamatuju si na jednu příhodu, když jsem k němu nastoupil.

Ptal se mě, co umím, a já mu odpověděl, že jsem čerstvě vyučen. Na to mi řekl, že mám na všechno zapomenout a že mě naučí všechno od začátku. Byla to velká dřina, musel jsem se do práce úplně položit, neměl jsem žádné volno, tisíce hodin v kuchyni. Musel jsem se obětovat.

Dá se porovnat české a typické japonské sushi?
Dneska to jde s kvalitou sushi v Česku hodně nahoru. Co jsme se dříve učili roky, to jsou dnes kuchaři schopni se naučit za pár měsíců.

Ale co sushi, které dostane zákazník v nákupním centru ve fastfoodu. Dal byste si ho?
V Česku bych do fastfoodu na sushi nešel. Problém je hlavně v tom, že nemáme moře a přitom právě čerstvost ryb je zásadní. Ať už je to losos, tuňák, krevety, nebo sépie, vždy je nutné, aby byly velmi čerstvé, jinak dobré sushi neuděláte. Jednoduché to není ani s rýži a řasami, na trhu jsou jen dvě nebo tři společnosti, od kterých jsou správné suroviny k dostání.

Z čeho se tedy podle vašich zkušeností v Česku běžně sushi dělá?
Až mě bolelo u srdce, když jsem viděl, že jej dělají třeba ze španělské nebo italské rýže. To fakt není ono.

Existuje nějaké skutečně exotické sushi?
Třeba v Japonsku dělají sushi z ryby, které říkají fugu. Je to čtyřzubec. K nám se dovážet nesmějí, ta ryba má totiž v sobě toxiny, které mohou člověka zabít. V mnoha případech se to stalo. Je to čistě japonská specialita.

Dnes se dělá i sushi s ovocem nebo ořechy...
To už je převzaté, sushi všude zdomácní. Dnes dostanete sushi s majonézou, sypané petrželkou, sushi s chilli a podobně. Každý region si k tomu dá to své. V původním sushi nebyl třeba ani uzený losos.

Proč je sushi dnes tak oblíbené?
Lidé sushi buď milují, nebo nesnáší, ale počet příznivců se zvyšuje. Syrová ryba obsahuje veškeré minerální látky, které tepelnou úpravou mizí. Do těla tak dostanete to nejlepší, co v rybě je.

Ale občas se objevují články a studie, že je sushi příliš kalorické.
Sushi má vyvážený poměr tuků a proteinů, mohlo by být dobré třeba i pro kulturisty. Bůček a hamburger bude jistě kaloričtější (smích).

Co ještě skrývá japonská kuchyně?
Smažené krevety, smažené ryby v těstíčku, olihně, chobotnice, speciální kastroly na přípravu masa se zeleninou. To všechno k nám teprve přijde.

  • Nejčtenější

Kaderka jako Putin. Kdo se vládci tenisu vzbouřil, poznal tvrdou odplatu

27. března 2024

Premium Tato příhoda je stará už 14 let, ale hodí se připomenout, neboť výmluvně líčí dlouho zaběhlé...

Muž skočil do přehrady zachránit dítě, oba tam uvázli. Vysvobodili je až hasiči

24. března 2024  14:35,  aktualizováno  14:58

Do labské přehrady Les Království na Trutnovsku v neděli dopoledne sjelo dítě na kole. Do vody za...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Sparta zlomila Liberec a je v semifinále, Pardubice se postupu přiblížily

20. března 2024  16:40,  aktualizováno  22:55

Hokejisté Sparty jsou prvním semifinalistou letošního play off extraligy. Pražané ve čtvrtém zápase...

Bez řidičáku a po panáku řídil mustanga, na křižovatce kuriózně boural

26. března 2024  11:18

Oslava padesátin se nevyvedla muži v Hradci Králové. Ten dostal darem zážitkovou jízdu sportovním...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nejnáročnější úprava křižovatky v Česku začala, v Hradci ji přestaví za provozu

21. března 2024  17:45

Skoro až symbolicky dopravními komplikacemi začala přestavba nejvytíženější křižovatky Mileta v...

Kolem Rozkoše vzniká stezka pro cyklisty. Rybáři se bojí, že přijdou o klid

28. března 2024  17:26

U hráze přehrady Rozkoš se staví další úsek cyklostezky na Českou Skalici. Rybáři však mají pocit,...

Kuks slaví výročí a ukáže dřevořezbu sochaře Brauna i restaurování sochy

28. března 2024  7:14

Výročí 340 let od narození sochaře Matyáše Bernarda Brauna a 40 let od otevření lapidária, kde jsou...

Velikonoční lyžování v Krkonoších: střediska nabídnou 12 kilometrů sjezdovek

27. března 2024

V Krkonoších se bude o velikonočních svátcích lyžovat ve Špindlerově Mlýně, Peci pod Sněžkou a na...

Tady si rádi zvykneme. Malšovická aréna hnala lvíčata i mexickou vlnou

27. března 2024  9:59

Fantastickou atmosféru vytvořili diváci při kvalifikačním zápase české reprezentace do 21 let o...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...