Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Špinavá obsluha či rozteklé jídlo? Zvolte jiné bistro, radí šéf hygieniků

  8:03aktualizováno  8:03
Lidé při výběru podniku, kde si koupí jídlo, měli hlavně řídit zdravým rozumem, říká ředitel krajské hygienické stanice v Hradci Králové Ivan Kučera. A dodává, že není v silách hygieniků plošně provozovny kontrolovat. Rozhovor pro iDNES.cz vznikl den poté, co se jídlem v hradeckém bistru přiotrávilo několik desítek lidí.

Prodejna rychlého občerstvení v Hradci Králové, kde se přiotrávily jídlem desítky lidí. | foto: Ladislav Pošmura, MF DNES

V prodejně rychlého občerstvení v centru Hradce Králové se v úterý přiotrávilo sedmapadesát lidí. Podle nemocnice byl příčinou těžkých zažívacích obtíží zřejmě toxin vyprodukovaný zlatým stafylokokem. (Více čtěte v článku V jídle z bistra se přiotrávilo 57 lidí).

Kromě policie se případem zabývá krajská hygiena v čele s ředitelem pobočky Ivanem Kučerou. Hygienici na místě ihned provedli kontrolu, ale závady nebyly takové, aby podnik nechali zavřít.

„Když odpoledne případy přibývaly, provozovatel provozovnu uzavřel sám,“ uvedl ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Mohli jste ten podnik hned zavřít?
V úterý v poledne jsme se dozvěděli o čtyřech případech a jeli jsme na místo. Udělala se standardní kontrola, která našla závady, ty ale nebyly takového charakteru, aby se to dalo zavřít. Zavřít znamená ekonomicky poškodit provozovatele. Jestliže my něco zavřeme, k čemuž máme kompetenci, tak to musíme řádně odůvodnit. Když jsme na kontrole byli, dostaly se k nám informace o tom jak postižených rychle přibývá. Po dohodě s námi pak provozovatel podnik zavřel. V takovémto případě bychom ale provozovnu stejně zavřeli.

Jak z vašich kontrol vycházejí provozovny s rychlých občerstvením?
My jako hygienici kontrolujeme spíše větší provozovny, jiné má na starost Státní zemědělská a potravinářská inspekce. V tomto případě (bistro Maxim) má majitel také další provozovnu a obě kontrolujeme my. S problémy se setkáváme často, třeba se pohromadě skladují potraviny, které by vedle sebe být neměly. Závady nacházíme stále. Problém bývá, že provozovatelé se u těchto podniků často mění. Po naší kontrole problémy odstraní, ale pak se změní provozovatel a objeví se nové závady.

Fotogalerie

Je u podniků, kde dostanu jídlo okénkem, větší problém?
Ne, vždycky je důležitá kuchyně. Ale může tam být riziková ta obsluha. Například když nedodržuje základní hygienické postupy pro práci s potravinami, zbytečně se jídla dotýká, nemá umyté ruce a podobně. Důležité je vědět, že my tady máme na 200 tisíc lidí tři osoby, které za nás mají vykonávat dozor (okres Hradec Králové, poz. red.). Představa, že všechno je totálně bezpečné, protože tady máme dozorové orgány, je nesmyl. Za bezpečnost je odpovědný provozovatel.

Potřebovali byste tedy na kontroly víc lidí?
Tady se dostáváme do sféry politiky Ministerstva zdravotnictví a představ politiků, jak si představují personální vybavení hygienických stanic. Za sebe jako ředitele mohu říct, že naši lidé toho mají až až. Za Hradec pracujeme na hranici možností.

Lidé by se tedy měli řídit selským rozumem?
Ano. Pokud člověk uvidí, že obsluha je špinavá, pokud mám jakékoliv podezření, tak jdu pryč. Nebudu přece kupovat někde, kde vidím, že se jídlo roztéká na slunci.

Je horko větší problém pro kvalitu jídla z fastfoodů?
Pokud má provozovna v pořádku zařízení, tak by teplo nemělo být problém. Jestli je ale teplé počasí, tak udržet potravinu v dobrém stavu je těžší. Je to stejné jako doma. V teple mají bakterie a plísně na množení v potravinách lepší podmínky.

Dá se teď kvůli hradeckému případů od hygieniků očekávat vlna kontrol?Ty kontroly budou probíhat stejně jako dosud. Ten aktuální problém neznamená, že budeme pracovat jinak.

Kdy budete znát výsledky testů z problémového podniku?
Bude to trvat několik dní. Jednak dva dny bude trvat kultivace mikoorganizmů a stejné je to u toxinů.

Autor:


Nejčtenější

Padesát let bydlí v jednom domě. Čtvrtá rekonstrukce stála 10 milionů

Dům prošel postupně několika rekonstrukcemi. Za poslední čtvrtou proměnou stojí...

Miloš Drapač se v malém dělnickém domku na Náchodsku narodil a dosud v něm žije. Dům prošel postupně třemi...

Turista při toulkách v Krkonoších natočil horkem vyschlý pramen Labe

V Krkonoších vyschlo koryto u pramene Labe (8.8.2018).

Turista Luděk Bouška z Jilemnice natočil při svých toulkách Krkonošemi vyschlý pramen Labe. Video na jeho facebookovém...



Jakl má mé sympatie, řekl o jeho kandidatuře za SPD Václav Klaus

Bývalý prezident Václav Klaus se společně se synem Václavem vydali na tradiční...

Exprezident Václav Klaus nemá problém s tím, že jeho někdejší tajemník Ladislav Jakl v Praze kandiduje do senátních...

Voda mizí i z podzemí, sucho odkrylo nepřístupné části jeskyně v Krkonoších

Šéf albeřických jeskyňářů Radko Tásler v Albeřické jeskyni v Krkonoších

Sucho, které v posledních letech trápí celou republiku, není patrné pouze na povrchu, ale také v podzemí. V největší...

Vědkyni ocenili za vývoj léku proti rýmě, pracovala na něm čtyři roky

Ivana Mejdrová vyvinula látku proti picornavirům, tedy původcům rýmy,...

Je jí teprve devětadvacet a už patří mezi naděje světové vědy. Ivana Mejdrová získala druhé místo v prestižní soutěži...

Další z rubriky

Stará sýpka u nádraží v Hradci unikne demolici, budou z ní kanceláře

Hradecký magistrát chce zachránit silo s cihlovou fasádou u nádraží.

Někdejší sýpka u hlavního nádraží v Hradci Králové k zemi nepůjde. Nový majitel chce v industriální památce vybudovat...

Senátorem za Náchod chce být šéf lidovců, exšéf policie či poslankyně

Předseda lidovců Pavel Bělobrádek a kandidát strany do Senátu v Praze 8 Hayato...

Pouze šest kandidátů se uchází o křeslo senátora za Náchodsko, které letos uvolní exhejtman Lubomír Franc z ČSSD....

Policie uzavřela příjezdy do Adršpachu, pod náporem Poláků kolabuje doprava

Do skalních měst v Adršpachu a Teplicích nad Metují přijely tisíce návštěvníků...

Kvůli dopravnímu kolapsu v Adršpachu na Náchodsku policisté uzavřeli dvě ze tří příjezdových komunikací do obce....

Najdete na iDNES.cz