Špinavá obsluha či rozteklé jídlo? Zvolte jiné bistro, radí šéf hygieniků

  8:03aktualizováno  8:03
Lidé při výběru podniku, kde si koupí jídlo, měli hlavně řídit zdravým rozumem, říká ředitel krajské hygienické stanice v Hradci Králové Ivan Kučera. A dodává, že není v silách hygieniků plošně provozovny kontrolovat. Rozhovor pro iDNES.cz vznikl den poté, co se jídlem v hradeckém bistru přiotrávilo několik desítek lidí.

Prodejna rychlého občerstvení v Hradci Králové. Stejný majitel má přes ulici bistro, kde se přiotrávily jídlem desítky lidí (7. 6. 2018). | foto: Ladislav Pošmura, MF DNES

V prodejně rychlého občerstvení v centru Hradce Králové se v úterý přiotrávilo sedmapadesát lidí. Podle nemocnice byl příčinou těžkých zažívacích obtíží zřejmě toxin vyprodukovaný zlatým stafylokokem. (Více čtěte v článku V jídle z bistra se přiotrávilo 57 lidí).

Kromě policie se případem zabývá krajská hygiena v čele s ředitelem pobočky Ivanem Kučerou. Hygienici na místě ihned provedli kontrolu, ale závady nebyly takové, aby podnik nechali zavřít.

„Když odpoledne případy přibývaly, provozovatel provozovnu uzavřel sám,“ uvedl ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Ředitel Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje Ivan Kučera.

Mohli jste ten podnik hned zavřít?
V úterý v poledne jsme se dozvěděli o čtyřech případech a jeli jsme na místo. Udělala se standardní kontrola, která našla závady, ty ale nebyly takového charakteru, aby se to dalo zavřít. Zavřít znamená ekonomicky poškodit provozovatele. Jestliže my něco zavřeme, k čemuž máme kompetenci, tak to musíme řádně odůvodnit. Když jsme na kontrole byli, dostaly se k nám informace o tom jak postižených rychle přibývá. Po dohodě s námi pak provozovatel podnik zavřel. V takovémto případě bychom ale provozovnu stejně zavřeli.

Jak z vašich kontrol vycházejí provozovny s rychlých občerstvením?
My jako hygienici kontrolujeme spíše větší provozovny, jiné má na starost Státní zemědělská a potravinářská inspekce. V tomto případě (bistro Maxim) má majitel také další provozovnu a obě kontrolujeme my. S problémy se setkáváme často, třeba se pohromadě skladují potraviny, které by vedle sebe být neměly. Závady nacházíme stále. Problém bývá, že provozovatelé se u těchto podniků často mění. Po naší kontrole problémy odstraní, ale pak se změní provozovatel a objeví se nové závady.

Fotogalerie

Je u podniků, kde dostanu jídlo okénkem, větší problém?
Ne, vždycky je důležitá kuchyně. Ale může tam být riziková ta obsluha. Například když nedodržuje základní hygienické postupy pro práci s potravinami, zbytečně se jídla dotýká, nemá umyté ruce a podobně. Důležité je vědět, že my tady máme na 200 tisíc lidí tři osoby, které za nás mají vykonávat dozor (okres Hradec Králové, poz. red.). Představa, že všechno je totálně bezpečné, protože tady máme dozorové orgány, je nesmyl. Za bezpečnost je odpovědný provozovatel.

Potřebovali byste tedy na kontroly víc lidí?
Tady se dostáváme do sféry politiky Ministerstva zdravotnictví a představ politiků, jak si představují personální vybavení hygienických stanic. Za sebe jako ředitele mohu říct, že naši lidé toho mají až až. Za Hradec pracujeme na hranici možností.

Lidé by se tedy měli řídit selským rozumem?
Ano. Pokud člověk uvidí, že obsluha je špinavá, pokud mám jakékoliv podezření, tak jdu pryč. Nebudu přece kupovat někde, kde vidím, že se jídlo roztéká na slunci.

Je horko větší problém pro kvalitu jídla z fastfoodů?
Pokud má provozovna v pořádku zařízení, tak by teplo nemělo být problém. Jestli je ale teplé počasí, tak udržet potravinu v dobrém stavu je těžší. Je to stejné jako doma. V teple mají bakterie a plísně na množení v potravinách lepší podmínky.

Dá se teď kvůli hradeckému případů od hygieniků očekávat vlna kontrol?Ty kontroly budou probíhat stejně jako dosud. Ten aktuální problém neznamená, že budeme pracovat jinak.

Kdy budete znát výsledky testů z problémového podniku?
Bude to trvat několik dní. Jednak dva dny bude trvat kultivace mikoorganizmů a stejné je to u toxinů.

Autor:

Výsledky voleb 2018

Komunální volby

Přehledné výsledky voleb jednotlivých obcí v Královéhradeckém kraji dle okresů:

Volby do Senátu

V Královéhradeckém kraji vyhrál ve druhém kole voleb do Senátu v obvodu Náchod Martin Červíček.



Nejčtenější

Hradec je novým lídrem. Chomutov má první body, slaví Sparta i Kometa

Tomáš Marcinko z Třince tečuje puk, který míří do branky hostujícího celku....

Deváté kolo hokejové Tipsport extraligy přineslo změnu na čele tabulky. Novým lídrem je Hradec Králové po výhře 3:2 v...

Cesta do Adršpachu byla z Polska opět zavřená, auta stála po celé obci

Turisté vycházející od skalního města v Adršpachu (16.8.2018).

Silnice od polské hranice do Adršpachu na Náchodsku byla odpoledne zhruba tři hodiny zavřená. Policisté ji museli po...



Je čtvrt hodiny po dvanácté, říká hospodář o hrozící zkáze borových lesů

Lesní odborník Aleš Erber ze sdružení Pro Silva Bohemica prosazující šetrné...

Pás borových lesů se táhne od Hradce Králové až po Choceň. Vedle Železných hor a Králického Sněžníku je to největší...

Když mluvíte, lidé musí rozumět, našel recept Birke. Vyhrál, ač ČSSD ztrácí

Jan Birke na jednání grémia ČSSD (14. června 2017)

Mezi sociálními demokraty, kteří zažili v komunálních volbách debakl, je starosta Náchoda Jan Birke unikát. Hladce...

Zvítězilo barbarství, napsal po Mnichovu voják na zeď bunkru Jeřáb

Součástí pevnosti Dobrošov je i srub Jeřáb, svobodník Eduard Zicháček tam...

Tito vojáci si říkali „jeřábi“ a chtěli bránit Československo před Hitlerem. Tvořili nouzovou posádku pěchotního srubu...

Další z rubriky

Cesta do Adršpachu byla z Polska opět zavřená, auta stála po celé obci

Turisté vycházející od skalního města v Adršpachu (16.8.2018).

Silnice od polské hranice do Adršpachu na Náchodsku byla odpoledne zhruba tři hodiny zavřená. Policisté ji museli po...

Přítelkyni bodl třicetkrát, za vraždu a přepadení hrozí muži 18 let

Pavel Kohút, obviněný z pěti loupežných přepadení a vraždy přítelkyně ve Dvoře...

Pět loupežných přepadení a ubodání přítelkyně kuchyňským nožem má podle obžaloby na svědomí 34letý Pavel Kohút. U...

Knihy až po strop a hudba z vinylu, antikvariát se drží od revoluce

Hynek Kaněra v Antikvariátu na rynku v Hradci Králové

Místo pro antikvariát jako stvořené. Původně renesanční dům na hradeckém Malém náměstí má dnes klasicistní podobu....

Najdete na iDNES.cz