Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Na sádkách kapři procházejí očistnou kúrou. Hladovějí, aby neměli tuk

  8:57aktualizováno  8:57
Očistná kúra – tak by se s nadsázkou dal nazvat několikatýdenní pobyt kaprů na sádkách v období od výlovu po štědrovečerní večeři. Ryba totiž několik týdnů nežere a přitom se vyčistí a zbaví tuku.

Na sádkách u rybníku Broumar v Opočně na Rychnovsku připravují kapry na Vánoce. | foto: Martin Veselý, MAFRA

V listopadu kapry rybáři slovili a převezli na sádky. Jedny jsou třeba pod hrází rybníka Broumar na Rychnovsku. 

„V našich podmínkách kapr do tržní velikosti tří kilogramů roste čtyři roky,“ vysvětluje mezi betonovými nádržemi s proudící vodou vedoucí jednoho z největších východočeských rybářství Václav Kalenda, „pobyt v bazénech s proudící vodou má částečně vliv na chuť rybího masa. Čtyři až šest týdnů ryby nepřijímají potravu, během té doby vytráví a částečně se odbourá pach z rybníků.“

Fotogalerie

Ryba na sádkách ztratí jedno procento váhy.

„Je to částečně vytrávením a kapři také spálí část tuku, což je pro chuť lepší,“ pokračuje a pochvaluje podzim bohatý na srážky: „Do sádek přitéká víc vody, ryby se lépe čistí, mají dostatek přirozeného kyslíku, a tak nemusíme vodu okysličovat.“

Vedoucí správy kolowratského rybářství bydlí přímo na sádkách a s kolegy bazény hlídá. „Kdyby se přítok ucpal, ryby by se mohly začít dusit, proto musíme bazény pravidelně kontrolovat,“ říká.

Opočenští rybáři prodávají na sádkách ryby celoročně, ale 80 procent produkce dávají na vánoční trh. Velkou část prodávají na svých sádkách. 

„Největší ruch tady bude od 20. prosince, kdy ryby povezeme do obchodů a menším prodejcům. Při to je pro rybu ideální minimální manipulace a co nejkratší doba mezi zabitím a konzumací,“ podotýká Kalenda.

Letos mají kolowratští rybáři v sádkách v Opočně a na Rozkoši připraveno na 100 tun ryb. Z devadesáti procent lidé na svátky kupují kapry, méně amury, pstruhy, štiky, candáty nebo líny.

Vánoční kapr

Na tržní váhu 3 kilogramy roste kapr v našich podmínkách 4 roky. Na váze přibývá hlavně od dubna do září. Zbytek roku stagnuje. 

Tržní váhy se dožije 5 – 10 procent nasazených kaprů, podstatnou část v rybnících uloví kormoráni, volavky a vydry. 

V přírodě rostou ryby celý život, největší ulovení kapři vážili bezmála 30 kilogramů a měřili víc než jeden metr.

„Lidé začínají být pohodlnější, raději si koupí filet z kapra. Každý rok takto zpracováváme o 15 až 20 procent ryb víc,“ ukazuje Václav Kalenda polystyrénové bedničky se zaledovanými porcemi. Jsou navíc zpracovány tak, aby se z masa nemusely tahat kosti.

„Filet kolmo na páteř proříznou po půl centimetru speciální nože prořezávačky a takto rozříznuté svalové kůstky se při tepelné přípravě prakticky ztratí,“ odpovídá odborník. Sám zůstává věrný kaprovi, i on však už kupuje vykostěný filet.

„Kapra neobaluji, jen filet osolím, opepřím a okmínuji a zvolna smažím na rostlinném oleji, tak abych si užil přirozenou chuť a zachoval její lehkost,“ radí.

Kapři, které firma chová ve 45 rybnících s celkovou rozlohou 300 hektarů, letos o necelých 8 procent na 89 korun za kilo podraží. 

„Je to pro nás práce, která nás živí. My tady čtyři roky děláme, abychom lidem dopřáli zážitek tradičních Vánoc. Když i my si sedneme ke štědrovečerní tabuli, víme, že v celé zemi jsou tisíce lidí, kteří mají na talíři rybu od nás,“ přiznává Václav Kalenda při pohledu na šupinaté hřbety v opočenských sádkách.




Nejčtenější

Žena chce milion za nezdařenou operaci prsu. Porušila léčbu, řekl svědek

Žena se u hradeckého soudu domáhá milionu korun za údajně nezvládnutou operaci...

Okresní soud v Hradci Králové řeší případ ženy, která žaluje tamní kliniku Sanus za pokaženou plastiku poprsí. Žena...

Vláda zastavila přípravy přehrady Pěčín, proti které se bouřili místní

Vizualizace přehrady Zdobnice - Pěčín, varianta se sypanou hrází.

Vláda pozastavila přípravy na vybudování přehrady Zdobnice-Pěčín v Orlických horách. Projekt nenašel podporu v regionu....



První kapitán hradecké éry odchází. Nevím, co bude dál, říká Šimánek

Hradecký Jiří Šimánek (uprostřed) si proklestil cestu před brankáře Šimona...

Hokejový útočník Jiří Šimánek nebude od příští sezony hrát za hradecký Mountfield, devětatřicetiletý hráč končí poté,...

Na obchvatu Jaroměře závisí D11, zatím však nemá povolení ani pozemky

Ostrý provoz na dálnici D11 u Hradce Králové (21.8.2017).

Kolaudace dálnice D11 k Jaroměři je podmíněná stavbou severního obchvatu tohoto města ležícího severně od Hradce...

Hradec povede nový trenér, Sýkora po dvou letech končí

Hlavní hradecký kouč Václav Sýkora vysvětluje hráčům další cvičení.

Hokejisté Hradce Králové budou mít v příští sezoně nového trenéra. U týmu po dvou letech končí Václav Sýkora. Loni i...

Další z rubriky

Muž dostal za oloupení taxikářky podmínku a slíbil, že nebude pít

Obžalovaný Josef Franěk u Krajského soudu v Hradci Králové (17.4.2018).

Za loupežné přepadení taxikářky vyměřil Krajský soud v Hradci Králové Josefu Fraňkovi podmínku na tři roky, k tomu se...

Vláda zastavila přípravy přehrady Pěčín, proti které se bouřili místní

Vizualizace přehrady Zdobnice - Pěčín, varianta se sypanou hrází.

Vláda pozastavila přípravy na vybudování přehrady Zdobnice-Pěčín v Orlických horách. Projekt nenašel podporu v regionu....

Muž podle obžaloby přinutil nožem taxikářku vystoupit. Bál jsem se, tvrdí

Obžalovaný Josef Franěk u Krajského soudu v Hradci Králové (17.4.2018).

Před Krajským soudem v Hradci Králové stanul Josef Franěk. Obžaloba ho viní z loupežného přepadení taxikářky, která jej...

Najdete na iDNES.cz