Na sádkách kapři procházejí očistnou kúrou. Hladovějí, aby neměli tuk

  8:57
Očistná kúra – tak by se s nadsázkou dal nazvat několikatýdenní pobyt kaprů na sádkách v období od výlovu po štědrovečerní večeři. Ryba totiž několik týdnů nežere a přitom se vyčistí a zbaví tuku.
Na sádkách u rybníku Broumar v Opočně na Rychnovsku připravují kapry na Vánoce.

Na sádkách u rybníku Broumar v Opočně na Rychnovsku připravují kapry na Vánoce. | foto: Martin Veselý, MAFRA

V listopadu kapry rybáři slovili a převezli na sádky. Jedny jsou třeba pod hrází rybníka Broumar na Rychnovsku. 

„V našich podmínkách kapr do tržní velikosti tří kilogramů roste čtyři roky,“ vysvětluje mezi betonovými nádržemi s proudící vodou vedoucí jednoho z největších východočeských rybářství Václav Kalenda, „pobyt v bazénech s proudící vodou má částečně vliv na chuť rybího masa. Čtyři až šest týdnů ryby nepřijímají potravu, během té doby vytráví a částečně se odbourá pach z rybníků.“

Ryba na sádkách ztratí jedno procento váhy.

„Je to částečně vytrávením a kapři také spálí část tuku, což je pro chuť lepší,“ pokračuje a pochvaluje podzim bohatý na srážky: „Do sádek přitéká víc vody, ryby se lépe čistí, mají dostatek přirozeného kyslíku, a tak nemusíme vodu okysličovat.“

Vedoucí správy kolowratského rybářství bydlí přímo na sádkách a s kolegy bazény hlídá. „Kdyby se přítok ucpal, ryby by se mohly začít dusit, proto musíme bazény pravidelně kontrolovat,“ říká.

Opočenští rybáři prodávají na sádkách ryby celoročně, ale 80 procent produkce dávají na vánoční trh. Velkou část prodávají na svých sádkách. 

„Největší ruch tady bude od 20. prosince, kdy ryby povezeme do obchodů a menším prodejcům. Při to je pro rybu ideální minimální manipulace a co nejkratší doba mezi zabitím a konzumací,“ podotýká Kalenda.

Letos mají kolowratští rybáři v sádkách v Opočně a na Rozkoši připraveno na 100 tun ryb. Z devadesáti procent lidé na svátky kupují kapry, méně amury, pstruhy, štiky, candáty nebo líny.

Vánoční kapr

Na tržní váhu 3 kilogramy roste kapr v našich podmínkách 4 roky. Na váze přibývá hlavně od dubna do září. Zbytek roku stagnuje. 

Tržní váhy se dožije 5 – 10 procent nasazených kaprů, podstatnou část v rybnících uloví kormoráni, volavky a vydry. 

V přírodě rostou ryby celý život, největší ulovení kapři vážili bezmála 30 kilogramů a měřili víc než jeden metr.

„Lidé začínají být pohodlnější, raději si koupí filet z kapra. Každý rok takto zpracováváme o 15 až 20 procent ryb víc,“ ukazuje Václav Kalenda polystyrénové bedničky se zaledovanými porcemi. Jsou navíc zpracovány tak, aby se z masa nemusely tahat kosti.

„Filet kolmo na páteř proříznou po půl centimetru speciální nože prořezávačky a takto rozříznuté svalové kůstky se při tepelné přípravě prakticky ztratí,“ odpovídá odborník. Sám zůstává věrný kaprovi, i on však už kupuje vykostěný filet.

„Kapra neobaluji, jen filet osolím, opepřím a okmínuji a zvolna smažím na rostlinném oleji, tak abych si užil přirozenou chuť a zachoval její lehkost,“ radí.

Kapři, které firma chová ve 45 rybnících s celkovou rozlohou 300 hektarů, letos o necelých 8 procent na 89 korun za kilo podraží. 

„Je to pro nás práce, která nás živí. My tady čtyři roky děláme, abychom lidem dopřáli zážitek tradičních Vánoc. Když i my si sedneme ke štědrovečerní tabuli, víme, že v celé zemi jsou tisíce lidí, kteří mají na talíři rybu od nás,“ přiznává Václav Kalenda při pohledu na šupinaté hřbety v opočenských sádkách.

  • Nejčtenější

Kaderka jako Putin. Kdo se vládci tenisu vzbouřil, poznal tvrdou odplatu

27. března 2024

Premium Tato příhoda je stará už 14 let, ale hodí se připomenout, neboť výmluvně líčí dlouho zaběhlé...

Muž skočil do přehrady zachránit dítě, oba tam uvázli. Vysvobodili je až hasiči

24. března 2024  14:35,  aktualizováno  14:58

Do labské přehrady Les Království na Trutnovsku v neděli dopoledne sjelo dítě na kole. Do vody za...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Bez řidičáku a po panáku řídil mustanga, na křižovatce kuriózně boural

26. března 2024  11:18

Oslava padesátin se nevyvedla muži v Hradci Králové. Ten dostal darem zážitkovou jízdu sportovním...

Nejnáročnější úprava křižovatky v Česku začala, v Hradci ji přestaví za provozu

21. března 2024  17:45

Skoro až symbolicky dopravními komplikacemi začala přestavba nejvytíženější křižovatky Mileta v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Silnici u Trutnova zavřela nehoda tří aut, převrácený kamion museli vyprostit

21. března 2024  10:30,  aktualizováno  22.3 15:10

Kamion, dodávka a osobní auto havarovaly ráno na silnici I/37 u Stříteže na Trutnovsku. Řidička...

V Hradci Králové hořel panelový dům, zraněno bylo několik lidí

28. března 2024  19:03,  aktualizováno  19:12

V Hradci Králové ve čtvrtek odpoledne hořel byt v panelovém domě na Benešově třídě na největším...

Kolem Rozkoše vzniká stezka pro cyklisty. Rybáři se bojí, že přijdou o klid

28. března 2024  17:26

U hráze přehrady Rozkoš se staví další úsek cyklostezky na Českou Skalici. Rybáři však mají pocit,...

Kuks slaví výročí a ukáže dřevořezbu sochaře Brauna i restaurování sochy

28. března 2024  7:14

Výročí 340 let od narození sochaře Matyáše Bernarda Brauna a 40 let od otevření lapidária, kde jsou...

Velikonoční lyžování v Krkonoších: střediska nabídnou 12 kilometrů sjezdovek

27. března 2024

V Krkonoších se bude o velikonočních svátcích lyžovat ve Špindlerově Mlýně, Peci pod Sněžkou a na...

FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika
FOR KIDS by měl být zážitkem pro celou rodinu, říká Monika

Monika Pavlíčková (35 let) je maminkou dvou dcer, sedmileté Terezy a čtyřleté Laury, a zároveň také manažerkou obchodního týmu společnosti ABF,...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...