Na sádkách kapři procházejí očistnou kúrou. Hladovějí, aby neměli tuk

  8:57aktualizováno  8:57
Očistná kúra – tak by se s nadsázkou dal nazvat několikatýdenní pobyt kaprů na sádkách v období od výlovu po štědrovečerní večeři. Ryba totiž několik týdnů nežere a přitom se vyčistí a zbaví tuku.

Na sádkách u rybníku Broumar v Opočně na Rychnovsku připravují kapry na Vánoce. | foto: Martin Veselý, MAFRA

V listopadu kapry rybáři slovili a převezli na sádky. Jedny jsou třeba pod hrází rybníka Broumar na Rychnovsku. 

„V našich podmínkách kapr do tržní velikosti tří kilogramů roste čtyři roky,“ vysvětluje mezi betonovými nádržemi s proudící vodou vedoucí jednoho z největších východočeských rybářství Václav Kalenda, „pobyt v bazénech s proudící vodou má částečně vliv na chuť rybího masa. Čtyři až šest týdnů ryby nepřijímají potravu, během té doby vytráví a částečně se odbourá pach z rybníků.“

Fotogalerie

Ryba na sádkách ztratí jedno procento váhy.

„Je to částečně vytrávením a kapři také spálí část tuku, což je pro chuť lepší,“ pokračuje a pochvaluje podzim bohatý na srážky: „Do sádek přitéká víc vody, ryby se lépe čistí, mají dostatek přirozeného kyslíku, a tak nemusíme vodu okysličovat.“

Vedoucí správy kolowratského rybářství bydlí přímo na sádkách a s kolegy bazény hlídá. „Kdyby se přítok ucpal, ryby by se mohly začít dusit, proto musíme bazény pravidelně kontrolovat,“ říká.

Opočenští rybáři prodávají na sádkách ryby celoročně, ale 80 procent produkce dávají na vánoční trh. Velkou část prodávají na svých sádkách. 

„Největší ruch tady bude od 20. prosince, kdy ryby povezeme do obchodů a menším prodejcům. Při to je pro rybu ideální minimální manipulace a co nejkratší doba mezi zabitím a konzumací,“ podotýká Kalenda.

Letos mají kolowratští rybáři v sádkách v Opočně a na Rozkoši připraveno na 100 tun ryb. Z devadesáti procent lidé na svátky kupují kapry, méně amury, pstruhy, štiky, candáty nebo líny.

Vánoční kapr

Na tržní váhu 3 kilogramy roste kapr v našich podmínkách 4 roky. Na váze přibývá hlavně od dubna do září. Zbytek roku stagnuje. 

Tržní váhy se dožije 5 – 10 procent nasazených kaprů, podstatnou část v rybnících uloví kormoráni, volavky a vydry. 

V přírodě rostou ryby celý život, největší ulovení kapři vážili bezmála 30 kilogramů a měřili víc než jeden metr.

„Lidé začínají být pohodlnější, raději si koupí filet z kapra. Každý rok takto zpracováváme o 15 až 20 procent ryb víc,“ ukazuje Václav Kalenda polystyrénové bedničky se zaledovanými porcemi. Jsou navíc zpracovány tak, aby se z masa nemusely tahat kosti.

„Filet kolmo na páteř proříznou po půl centimetru speciální nože prořezávačky a takto rozříznuté svalové kůstky se při tepelné přípravě prakticky ztratí,“ odpovídá odborník. Sám zůstává věrný kaprovi, i on však už kupuje vykostěný filet.

„Kapra neobaluji, jen filet osolím, opepřím a okmínuji a zvolna smažím na rostlinném oleji, tak abych si užil přirozenou chuť a zachoval její lehkost,“ radí.

Kapři, které firma chová ve 45 rybnících s celkovou rozlohou 300 hektarů, letos o necelých 8 procent na 89 korun za kilo podraží. 

„Je to pro nás práce, která nás živí. My tady čtyři roky děláme, abychom lidem dopřáli zážitek tradičních Vánoc. Když i my si sedneme ke štědrovečerní tabuli, víme, že v celé zemi jsou tisíce lidí, kteří mají na talíři rybu od nás,“ přiznává Václav Kalenda při pohledu na šupinaté hřbety v opočenských sádkách.

Nejčtenější

O apartmány v Krkonoších je enormní zájem, stojí i přes 10 milionů

Na Horních Mísečkách je před zkolaudováním několik apartmánových domů, celkem...

Stovky nových apartmánů přibudou v Peci pod Sněžkou, Vítkovicích, Černém Dole, Janských Lázních a na Horních Mísečkách....

ANKETA: Krajská města zdobí vánoční stromy, vyberte ten nejkrásnější

Vánoční strom

Centra měst ovládla vánoční atmosféra, ke které patří i ozdobené vánoční stromy. Jako už tradičně mohou čtenáři...

Jako by celý rok nepršelo. Královéhradecký kraj je nejsušší v republice

V přehradě Rozkoš chybí voda, od července jen odpouští (19. 10. 2018).

Výhrůžnou červenou barvou svítí takřka celý Královéhradecký kraj v mapách znázorňujících množství vody v podzemí i na...

S postiženou dcerou házela matka o pult, pak jí zlomila stehenní kost

Nikola N. u Krajského soudu v Hradci Králové (11. 12. 2018)

Nejméně několik měsíců týrala v prvním roce života svou dceru dvaadvacetiletá Nikola N. S tělesně postiženým dítětem...

Je to válka soudů, tvrdí právník Nečesaného. Podal ústavní stížnost

Lukáš Nečesaný hovoří s novináři poté, co ho hradecký soud zprostil obžaloby z...

Advokát Lukáše Nečesaného Zdeněk Koudelka podal novou ústavní stížnost v kauze pokusu o vraždu kadeřnice v Hořicích na...

Další z rubriky

„Ajťák“ s roztroušenou sklerózou ovládá počítač brčkem, učí i ostatní

Ústní myš slouží k ovládání počítače i virtuální klávesnice.

Nemohou hýbat rukama, přesto dokážou psát emaily, surfovat po internetu, zapnout si televizi nebo rozsvítit lampičku....

Za útok na partnerku a spolubydlícího dostal cizinec 4,5 roku vězení

Vazební věznice Hradec Králové

Za zbití krajana kovovou tyčí a napadení partnerky si Polák Pavel G. u Krajského soudu v Hradci Králové vyslechl trest...

Souzeného exšéfa hradeckého červeného kříže nově obvinili ze zpronevěry

Justice, talár, soudce, zástupce, soud, spis, trest, odvolat

Šéfa někdejší pobočky Českého červeného kříže v Hradci Králové, který je souzený za dotační podvody, nyní kriminalisté...

Najdete na iDNES.cz